Hackbraten mit Sauce und Kartoffelstock weckt Erinnerungen an Grossmutters Küche und gemütliche Familienessen. Im Restaurant Kreuz in Zuzwil wird dieser vertraute Klassiker seit einigen Wochen in einer ganz neuen, fleischlosen Variante serviert: als vegetarischer Linsenhackbraten, angerichtet mit feiner Sauce, Kürbis-Kartoffelstock und einer frischen Gemüseauswahl - für faire 30 Franken.
Die Idee für das Gericht entstand aus einer persönlichen Zurückhaltung des Küchenchefs gegenüber stark verarbeiteten Produkten. Wirt und Chefkoch Patrick Züger erklärt, er habe schlicht «weniger Freude an künstlichen Fleischalternativen». Statt auf Fertigprodukte zu setzen, tüftelte das Küchenteam kurzerhand an einem ganz eigenen Rezept.
Drei Linsensorten
Die Hauptrolle in der fleischlosen Kreation spielen drei verschiedene Linsensorten. Als natürliches Bindemittel dienen Kartoffeln und weiteres Gemüse. Die grösste Herausforderung bei der Entwicklung war es, dass der Braten gut zusammenhält und in seiner Konsistenz, gepaart mit der passenden Sauce, dem gewohnten «Hackbraten-Feeling» möglichst nahekommt.
Das Experiment ist geglückt. Laut Patrick Züger hat sich der Linsenhackbraten innert kürzester Zeit zu einem echten Renner auf der Speisekarte entwickelt. Besonders erfreulich ist, dass das Gericht zunehmend auch bei Gästen grossen Anklang findet, die sich sonst nicht vegetarisch ernähren. Das vertraute Gericht weckt die Neugier auf die neuen Zutaten.
(RegioTicker Uzwil / Jürg Grau)